La canela en polvo se obtiene a través de la trituración fina de la corteza seca, cuidadosamente seleccionada y desprovista de la mayor parte de la capa epidérmica, de diversas variedades del género Cinnamomum, incluyendo Cinnamomum zeylanicum (Ceilán), Cinnamomum cassia y Cinnamomum burmani. La canela en polvo es una de las especias más antiguas y apreciadas del mundo, conocida por su aroma dulce y envolvente, además de ser un ingrediente indispensable en muchas cocinas y culturas a lo largo de la historia. Su uso se remonta al Antiguo Egipto y a la ruta de las especias, donde era tan valorada como el oro.
Versatilidad en la Cocina
- Dulces y Postres: Esencial en pasteles, tartas y pudines, intensificando el sabor de platos clásicos como arroz con leche, crumble de manzana y pan de especias.
- Bebidas: La canela en polvo es un ingrediente clásico en cafés, chocolate caliente, tés y lattes, aportando un toque cálido y reconfortante.
- Platos Salados: Utilizada en curris, salsas de tomate y asados para crear combinaciones de sabores complejas y aromáticas.
- Marinadas y Parrilladas: La canela en polvo forma parte de mezclas de especias como el garam masala, añadiendo profundidad a carnes a la parrilla y marinadas.
- Mermeladas y Conservas: Realza el sabor de mermeladas caseras, especialmente de frutas como manzana, pera y durazno.
- Cocina Internacional: Popular en platos del Medio Oriente, norte de África e India, enriqueciendo recetas como tagines y pilafs.
La canela en polvo, con su aroma inconfundible y sabor equilibrado, es un ingrediente fundamental para enriquecer recetas dulces y saladas, manteniendo viva la tradición de las especias en platos de todo el mundo.
