Cette combinaison raffinée et ce mélange de champignons déshydratés proviennent d'une sélection minutieuse de variétés cultivées et sauvages de plusieurs régions. Le mélange comprend des champignons cultivés tels que Pleurotus ostreatus, Lentinula edodes (Shiitake) et Agaricus bisporus, tous originaires de Chine. Complétant ces variétés, on trouve les champignons sauvages Boletus edulis, Craterellus cornucopioides et Marasmius oreades, récoltés dans l'Union européenne et en Chine. Chaque espèce possède une longue tradition dans la cuisine mondiale, appréciée tant pour sa valeur nutritive que pour les saveurs uniques qu'elle apporte aux plats.
Saveur et Texture
Chaque champignon de ce mélange offre une gamme diversifiée de saveurs et de textures :
- Pleurotus ostreatus (Pleurote en huître) a une saveur délicate, légèrement sucrée, avec une texture tendre et charnue.
- Lentinula edodes (Shiitake), connu pour sa saveur umami profonde, présente une texture dense et un goût corsé.
- Agaricus bisporus (Champignon de Paris) offre une saveur douce et légèrement terreuse, avec une texture tendre.
- Boletus edulis (Cèpe) est renommé pour sa saveur riche et boisée, conférant une texture ferme et charnue aux plats.
- Craterellus cornucopioides (Trompette de la mort) propose une saveur forte et terreuse, avec une texture fine et légère.
- Marasmius oreades (Marasme des oréades) a un profil de saveur doux et subtil, avec une texture légèrement caoutchouteuse, idéale pour enrichir bouillons et ragoûts.
Une fois déshydratés, ce mélange de champignons retrouve une grande partie de sa texture naturelle, tout en conservant ses saveurs concentrées et intenses.
Polyvalence en Cuisine
- Risottos et Pâtes : Ajoutez ce mélange de champignons déshydratés aux risottos ou plats de pâtes pour rehausser la saveur avec la richesse des champignons sauvages et cultivés.
- Soupes et Ragoûts : Utilisez les champignons pour créer des soupes et ragoûts profonds et complexes, mettant en valeur les saveurs terreuses.
- Sautés et Garnitures : Faites sauter les champignons déshydratés avec de l'huile d'olive et de l'ail, ou utilisez-les comme garniture dans des tartes, empanadas et pâtes farcies.
- Sauces Crémeuses : Incorporez-les dans des sauces à la crème ou à la tomate pour donner du corps et une saveur umami irrésistible.
- Plats Végétariens : Ce mélange de champignons déshydratés est parfait pour remplacer la viande dans les plats végétariens, offrant une texture satisfaisante.
